જો તમારે તીખું અને વર્ષો સુધી ચાલે તેવું અથાણું બનાવવું હોય, તો મધ્યમ કદની અને ગોળ આકારની રામકેલા કેરી સર્વોત્તમ છે.
મોટા આકાર, નાની ગોટલી અને વધુ ગર (માવો) ધરાવતી આ કેરી મોટા ટુકડાવાળા અથાણાં માટે સૌથી શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે.
બિહાર-બંગાળમાં વધુ ખટાશ માટે 'લાડુઆ' અને આખું અથાણું બનાવવા માટે નાના કદની 'કરૈલા' કેરીનો ઉપયોગ પ્રચલિત છે.
અથાણાં માટે હંમેશા ઘેરા લીલા રંગની કેરી જ પસંદ કરવી; જો સહેજ પણ પીળાશ દેખાય તો સમજવું કે કેરી પાકવા લાગી છે.
કેરીને દબાવીને ચેક કરો, તે પથ્થર જેવી કડક હોવી જોઈએ; નરમ કેરીનું અથાણું બહુ જલ્દી ઓગળીને ચટણી જેવું થઈ જાય છે.
કેરીના ડીંટિયા પાસે જો સફેદ ચીકણો પદાર્થ (ચીક) દેખાય, તો સમજવું કે કેરી તાજી છે અને ઝાડ પરથી તરત જ ઉતારેલી છે.
કેરીને સૂંઘતા તેમાંથી તીખી અને ખાટી સુગંધ આવવી જોઈએ; જો સુગંધ મીઠી આવતી હોય તો તે અથાણાં માટે લાયક નથી.
કેરી ખરીદ્યા પછી તેને 3-4 કલાક ઠંડા પાણીમાં રાખવી, જેથી તેની કુદરતી ગરમી નીકળી જાય અને અથાણું કાળું ન પડે.
પાણીમાંથી કાઢ્યા બાદ કેરીને કોરા કપડાથી બરાબર લૂછી લેવી; પાણીનું એક ટીપું પણ અથાણાને બગાડી શકે છે.
અવનવી માહિતી માટે ગુજરાતી જાગરણ વાંચતા રહો.